動物性食材、小麦不使用のヘルシーなラーメンを提供する店が祇園に誕生。パティシエで植物性料理研究家のうのゆきこさんが4年ほど掛けて開発した特製の豆乳ラーメンは、ラーメンらしいしっかりとしたパンチもある一杯。食後感の良さもヴィーガンラーメンならでは。

札幌の超有名店［Japanese Ramen Noodle Lab Q］の店主・平岡 寛視さんによる新プロジェクトが、東京に続き京都で始動。秋田の比内地鶏、愛知の名古屋コーチンといった国産食材の澄み切ったスープ、兵庫や広島の生あげ醤油によるふくよかな風味、北海道産小麦を中心にした自家製麺のなめらかな舌触り…どれをとっても唯一無二。

キッズ用の椅子があったり、紙ナプキンの用意があったり、小さな子ども連れやおじいちゃん＆おばあちゃんでも、入りやすい店づくりを意識したというオーナーの榊本さん。麺メニューは、ポタージュのようにマイルドな鶏白湯のほか、7種の魚介そば、まぜそば、限定の味噌鶏白湯など5タイプ。

稲荷山トンネル、山科IC近くのニューフェイス［フジケンラーメン］。ほぼ毎日ラーメンを食べるほどのラーメンマニアであるオーナーが、「地元にみんなが楽しめるラーメン店があれば」とオープン。定番のラーメン4種と期間限定1種の5種類のラーメンを一杯ずつ丁寧に作り上げる。初めて訪れる人にぜひ頼んで欲しいのは、看板メニューの背脂醤油そば。

2022年4月に惜しまれつつ閉店した西陣の人気店［麺処 雁木］の店主・木村隼人さんが、ラーメン人生の第二章として新店を金閣寺近くにオープン。だしソムリエ1級や出汁マイスターなど、数々の資格を持つ木村さんのラーメンが新天地でも堪能できる。

「懐石料理をカジュアルに」をコンセプトとした［立呑み Gastronomy 雪灯］から、姉妹店としてラーメン店が誕生。［吉兆］などで腕を磨いた店主・薩さんが作る上品な鴨ラーメン4種が楽しめる。店に入った瞬間感じるのは日本料理店のような上品なダシの香り。滋賀県産の近江鴨の鴨ガラや鰹、昆布を使ったダシは和食の技法を惜しみなく使うことで、しっかりと素材の旨みを抽出。最後の一滴まで余すことなくスープを堪能したい。

祇園の北側、ビルの奥にある隠れ家的ラーメン店［麺鶏 佰鶏］。カウンター8席、割烹のような落ち着いた空間でラーメンを堪能できる。メニューは、店名にもなっている鶏だしをメインにしたラーメン2種と貝だしを使ったラーメン2種の計4種類がスタンバイ。

釣り好きスタッフが名付けた［なぶら］とは、大きな魚に追い立てられて海面を跳ねる小魚の群れのこと。大物がいるというサインになる言葉。そんな海の吉祥ワード、なぶらTシャツを着たスタッフが提供するのは、昆布と鯖のダシが香るラーメン。