西陣にできた［麺屋練之助］のラーメンは豊富なダシで...
2023.6.20
西京極にできた［京都 だしと麺］はダシへの想いをこだわり抜いたラーメン店
2023年04月28日 open
無添加和風だしで愛されてきたうどん・そば［一休庵’s］の店主・山田さんがダシが香るラーメンの専門店を始動。YouTubeの人気リアリティ番組をきっかけに、ラーメン店の立て直しで知られる著名人からリブランディングを受け、ラーメン道を歩むこととなった。
宮内庁御用達のたまり醤油を使ったかえしに、鶏ガラと煮干7種を使用したスープを注ぎ、多加水のモチモチ麺を浮かべた渾身作のだし醤油そば890円。削りたての鹿児島県枕崎産の本枯れ節を投入して
だし醤油そば、飛魚だしそば、貝だしそばなどじんわりとした旨みが広がるラーメンはすべて、途中で削りたてのかつお節による味変が楽しめる。生卵、あおさ海苔、花鰹を混ぜて味わうTKM＝たまごかけ麺も含め、締めには＋60円のダイブめしを丼に入れ、最後のひと口まで旨みを味わいたい。
店主 山田俊男さん。うどん店に12年勤務した後、うどん・そば［一休庵’s］を5年経営。幼い息子と妻との未来を考え、ラーメンという新規事業に奮闘中
京都 だしと麺
- きょうと だしとめん
- 2023年04月28日 open
- 京都府京都市右京区西院西田町2 洛西マンションNo.2 1F
- バス停「西京極北大入町」から徒歩2分
- Tel.050-1519-5521
- 11：00～15：00
18：00～21：00 - 木曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場3台
- https://www.instagram.com/kyoto_dashi_to_men/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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