老舗昆布専門店のラーメン店[昆布と麺 喜一]が西陣...
2023年04月06日 open
「隠れ家的な店をしたかった」と店主の帯刀練之助さんが言うように、この店があるのは西陣の静かな住宅街。スープのメインは、昆布といりこでひいたダシ。その他、鯖節、ウルメ節、鰹節と海の恵みをたっぷりと加えて、香り高く深みのある味わいに仕上げている。
自家製の中太ストレート麺は、4種類の小麦をブレンドしたもの。そのうちの一つをパスタ用のデュラムにすることで、切れのよい歯応えが楽しめるのだそう。帯刀さんが特注した京焼・清水焼のブランド[TOKINOHA]のうつわもこだわりの一つ。ラーメンの美味しさを引き立ててくれる。
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