特別企画が目白押し!京都・河原町の[GOOD NA...
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2020年以降にオープンした京都のラーメン屋さんの中から、新風を巻き起こす9店をピックアップ。現代に引き継がれる名店の味、ラーメン愛が突き動かした挑戦など、出店背景にあるストーリーにも注目を!今チェックすべきラーメン店は必見です。
入口横の寸胴から漂う良い香りに食欲を刺激される[ラーメンながた]。鶏ガラベースの醤油味と良心的な価格も相まって、毎日でも食べたくなる。
塩らーめんで知られる人気店[麵や向日葵]が惜しまれつつ静岡に移転した後、同地で兄進士さんが濃厚煮干しラーメンを武器にオープン。複数の煮干しをブレンドした味わいはクセがなく、老若男女問わず食べやすい。
「家族みんなで食べられるラーメン」をコンセプトに、一切妥協なしの完全無化調ラーメンを提供する。豚骨をじっくり炊いて抽出したスープに醤油ダレを加えた一杯は、シンプルで懐かしい味わい。
背脂と一味が浮かぶ濃厚スープに、ホロホロのチャーシューと海苔をトッピング。2009年に惜しまれながら閉店した[らーめん杉千代]が、ファンの期待に応えて2021年に街中でカムバック。
昼は担々麺専門店、夜は中国料理店の顔を見せる[CHINESE TABLE esora]。黒胡麻と中国山椒が香る黒香炎担々麺(ブラック)、食べるラー油を和えた乾吃汁担々麺(ドライ)、焦がしチーズの酪炙焦担々麺(チーズ)など7種から選べる。
有名店で研鑽を積んだ[中華そば専門店 なか小路]の店主が提供するのは、昔ながらの京都ラーメン。現代的なアレンジなどはせず、手間ひま掛けて作るラーメンが堪能できる。
北野白梅町の人気店[伯樂家常菜]がプロデュースした中華麺の専門店。牛肉担々麺をはじめ、辛くて美味しい麻辣牛肉麺、トマトの酸味が絶妙な牛肉西紅柿麺、丹波黒地鶏土鍋麺の4種が揃う。
17年前に滋賀で屋台から始まり、その絶品中華そばで一世を風靡した大将の加藤道成さん。個人店として2021年春に心機一転再スタート。鰹節と鯖節でひいた超濃厚だしに、香味油や醤油で味付けと香り付けしたラーメンにファンが多い。
ポルチーニ茸と明石蛸、黒毛和牛と天然羅臼昆布、金華ハムと干し貝柱、ムール貝と天使の海老など、ラーメンに使う食材としては珍しいものばかりを使用。至極の味に仕上げた一杯を堪能して。
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