「食通たちを唸らせたい」と、ワクワクした面持ちでラーメンのコンセプトを話す谷野さんは、中華料理に長年携わり繁盛店を築き上げた経験もある実力の持ち主。だが常に謙虚で、最高に美味しいものを追い求め続けるまっすぐな人柄が魅力的な料理人だ。自身を「美味しいものオタク」と呼び、美味しいものへの探究心の強さゆえに週3日の休みは、ほとんど釣りに出掛ける釣り歴40年以上のベテランになるほど。拉麺その二や蛸飯に使っている明石蛸、毎週金曜日に提供している週替わりのラーメンの食材は、自身で釣りあげた魚介類を使っているのだそう。
そんな谷野さんが作るラーメンはそれぞれの食材の旨みや香りが複雑に感じられ、食べ終わるのが惜しく感じるほど。思わず「うまい」と唸らざるを得ない至極の一杯を体感して欲しい。