寺町二条の[京都ラーメンきんざん]で旨みとコクの辛...
2021年06月22日 open
背脂と一味が浮かぶ濃厚スープに、ホロホロのチャーシューと海苔をトッピング。2009年に惜しまれながら閉店した[らーめん杉千代]が街中で復活。
暖簾やレトロ電話など、葛野大路沿いの店で目にしていたアイテムが懐かしく目に映る。今年の開店に向けて、店主からレクチャーを受け、完全再現した。鶏ガラを強火でしっかり炊くこと約7時間。旨みを抽出したらあるひと手間を掛けて味わいを安定。まずはスープを飲み、細い麺をひと口すすれば、10数年前のコの字カウンターの光景が脳裏に浮かんでくるはず。
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