1938年に屋台の中華そば店からスタートし、今や全国に店舗を展開する［新福菜館］。京都のラーメン史を語る上で欠かせない名店のひとつだ。本店には地元民だけでなく全国のファンが訪れ、朝9時のオープンから行列ができている。特徴的なのは、濃い色をした中華そばのスープ。オリジナル醤油スープはシンプルながら後を引く味わいで、何度でも食べたくなる。ファン多数の焼き飯も、ぜひ中華そばと一緒に注文してほしい。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／豚骨、鶏ガラ
▶︎麺／中太ストレート麺

2021年秋、京都駅エリアにオープンした［貝だし麺 きた田］は、女性ひとりでも入りやすいラーメン店だ。自慢は、むき身をどっさり使った貝白湯と呼ばれるスープを、北海道産小麦のゆめちからを使った平打ち麺でしっかり抱きとめる貝だし麺で、貝だしのスープが売り切れることも珍しくないんだとか。スープに使った貝に薄味をつけ、ごはんのお供にした貝のしぐれ煮ご飯に、スープを掛けつつ食べるのもおすすめ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／塩
▶︎スープ／貝だし
▶︎麺／細ストレート麺

戦後まもなくして誕生し、京都の玄関口で人々を出迎えてきた［本家 第一旭 本店］。早朝からできる行列は、京都の名物ともいえる。ラーメンは豚骨ベースの醤油味で、短時間で一気に炊いて旨みだけを抽出したスープに、複数の小麦粉をブレンドして熟成乾燥させた中太麺がよく合う。麺には［近藤製麺］、醤油には［五光醤油］と京都の老舗のものを厳選し、京都産の九条ねぎや緑豆モヤシをトッピング。まさに地元の美味しさを凝縮した一杯だ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／豚骨
▶︎麺／中太ストレート麺

人気ラーメン店［麺屋優光］の姉妹店で、その味を継承しながら独自のラーメンを生み出しているこちら。鰹節で和のテイストを強めた真竹 MADAKEや鯖・イワシ・鰹の旨みを追加した黒竹 KUROCHIKUなど、スープのアレンジにこだわっている。自家製麺所で毎朝作っている中太麺は、全粒粉入りで香ばしい風味に仕上がっており、強いコシも印象的で、スープに負けない存在感を放つ。花鰹や自家製辛ニラなど、限定トッピングも見逃せない。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／貝だし
▶︎麺／中太麺

「昔からある京都のラーメンをそのまま現代風にしたい」というオーナーの田川伸生さんの探究心から、2004年にオープンした［京都ラーメン研究所］。「のどが渇かないラーメン」「けもの臭のないチャーシュー」「味噌を使わない味噌風ラーメン」など、他に見ないラーメンのラインナップが大きな魅力だ。メニューごとにスープや麺を変えるなど手間を惜しまないこだわりっぷりに、今後の研究成果への期待が高まる。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／豚骨
▶︎麺／細ストレート麺