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2024.1.11
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京都ラーメン研究所

京都駅近くにある[ラーメン研究所]の昔ながらの京都ラーメンはのどが渇かない?

「昔からある京都のラーメンをそのまま現代風にしたい」とオーナーの田川伸生さんが“研究”を開始したのが2004年。以来試行錯誤を繰り返し、生まれたのが現在のラインナップ。「のどが渇かないラーメン」「けもの臭のないチャーシュー」「味噌を使わない味噌風ラーメン」など、探究心のままにメニューを開発してきた。

京都ラーメン研究所

それぞれ成功の秘訣は、とにかく手間を惜しまず、丁寧に、徹底して取り組むこと。メニューごとにスープも麺も変えてこだわりを貫くが、「時代によってラーメンのニーズも変わる」と田川さん。研究は現在も進行中だ。

京都ラーメン研究所

しょうゆとんこつラーメン890円。コクがありつつさっぱりした味わいがまさに田川さんの求めた味。ストレート麺で

京都ラーメン研究所

  • きょうとラーメンけんきゅうしょ
  • 京都府京都市南区西九条横町17
  • 各線「京都駅」から徒歩9分
  • Tel.075-672-3450
  • 11:30〜15:00(LO/14:30)、17:30〜24:00(LO/23:30) 
    月曜11:30〜15:00(LO/14:30)、18:00〜24:00(LO/23:30)
  • 無休
  • 全席禁煙 完全個室無 駐車場無
  • https://www.instagram.com/kyoto_ramenkenkyusyo/
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