十条大宮にできた[麺スターむ・ラッキー]で鶏ガラベ...
「昔からある京都のラーメンをそのまま現代風にしたい」とオーナーの田川伸生さんが“研究”を開始したのが2004年。以来試行錯誤を繰り返し、生まれたのが現在のラインナップ。「のどが渇かないラーメン」「けもの臭のないチャーシュー」「味噌を使わない味噌風ラーメン」など、探究心のままにメニューを開発してきた。
それぞれ成功の秘訣は、とにかく手間を惜しまず、丁寧に、徹底して取り組むこと。メニューごとにスープも麺も変えてこだわりを貫くが、「時代によってラーメンのニーズも変わる」と田川さん。研究は現在も進行中だ。
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