十条大宮にできた［麺スターむ・ラッキー］で鶏ガラベ...
2024.1.11
京都駅近くにある［ラーメン研究所］の昔ながらの京都ラーメンはのどが渇かない？
「昔からある京都のラーメンをそのまま現代風にしたい」とオーナーの田川伸生さんが“研究”を開始したのが2004年。以来試行錯誤を繰り返し、生まれたのが現在のラインナップ。「のどが渇かないラーメン」「けもの臭のないチャーシュー」「味噌を使わない味噌風ラーメン」など、探究心のままにメニューを開発してきた。
それぞれ成功の秘訣は、とにかく手間を惜しまず、丁寧に、徹底して取り組むこと。メニューごとにスープも麺も変えてこだわりを貫くが、「時代によってラーメンのニーズも変わる」と田川さん。研究は現在も進行中だ。
しょうゆとんこつラーメン850円。コクがありつつさっぱりした味わいがまさに田川さんの求めた味。ストレート麺で
京都ラーメン研究所
- きょうとラーメンけんきゅうしょ
- 京都府京都市南区西九条横町17
- 各線「京都駅」から徒歩9分
- Tel.075-672-3450
- 11：30〜15：00（LO／14：30）、17：30〜24：00（LO／23：30）
月曜11：30〜15：00（LO／14：30）、18：00〜24：00（LO／23：30） - 無休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/kyoto_ramenkenkyusyo/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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