しばしの休息を経て、忙しい友人の店を手伝ううち、また何かやりたい!という気持ちが湧いてきたのだそう。そんな時、ふと思い浮かんだのが貝だしのスープだった。

「まだあまり認知されていない貝だしなら、激戦区の京都でもどうにかやれるんじゃないかって。あかんかっても、またやり直せばいい!という気持ちで始めました」。土田さんの予想が的中し、スープが売り切れることも珍しくない人気麺に。

むき身をどっさり使った貝白湯と呼ばれるスープを、北海道産小麦のゆめちからを使った平打ち麺がしっかり抱きとめる貝だし麺のほか、牛骨スープをブレンドした中華そばもあり。京都駅エリアで、女性ひとりでも入りやすいラーメン店、覚えておきたい。