錦市場に店を構える［冨美家 錦店］の看板メニューは冨美家鍋。さまざまな具材を詰め込んだ鍋焼きうどんで、滋賀県産のもち米を使った餅や、食材を厚い衣で包んだ天ぷら、原木椎茸を使用した煮付け椎茸など、すべて職人が手作りしているのだという。木のぬくもり溢れるモダンな店内で、京都で50年以上愛される一杯を飲みほそう。

1950年に愛媛県今治市で創業したうどん店の三代目・永江公貴さんが営む［麺処 美松］。自家製麺とダシは祖父から習ったものだそうで、約12時間掛けて水出ししたいりこを70度以下の温度で煮出し、鰹節などを加えている。麺は香川県産の小麦粉を使っており、程良いコシの強さに仕上げた。えび天と清涼なレモンの香りとともに、京で再現した祖父から伝承した今治うどんを味わって。

［伏見稲荷大社］の参拝客で賑わう伏見稲荷駅近くにある［手打うどん けんどん屋］。冬限定で登場するのが、大きな油揚げがのったきつねあんかけうどん。油揚げは、店主が一目惚れしたという京都の豆腐店のもの。オーストラリア産と三重県産の小麦粉をブレンドした自家製麺を、圧力鍋で茹で時間を掛けて蒸らした麺はモチモチとした歯応え。毎朝、店主自らが厳選した素材を使いダシをとるというこだわりの一杯を召し上がれ。

和風だしが上品に香るカレーうどんが人気の［みね八］。牛スジ煮込カレーうどんは厳選した国産牛スジを3回下茹でし、利尻産昆布とオリジナルブレンドの削り節を使用した和風カレーダシでしっかりと煮込んでいる。牛スジのとろけるような口当たりと、カレーダシの奥深い風味、細麺うどんの程良いコシとツルっとしたのど越しを楽しめる逸品だ。幅広いラインナップからトッピングを選べるのも嬉しいポイント。