滋賀・八日市で見つけた!鎮守の森に囲まれた菓子店[...
目の前はすぐ琵琶湖。漁師歴55年の漁師が作る佃煮の店。鮎、うろり、えび豆のほか、鯉の煮つけや鮒ずしなど、季節の琵琶湖の恵みが店内に並ぶ。
漁に出て、一定量が獲れたら店に持って帰ってすぐに加工。最盛期にはこれを1日に何度も繰り返す。早ければ40分で鍋に入るというから、新鮮さは間違いない。6~7kgずつ、直火でふっくらやわらかく炊く。味付けには、水飴、日本酒、土生姜や山椒を使い、大将好みもあってやや甘めの仕上がりだ。
美味しさの秘密は「自分でとってきて炊いとるからね」とひと言。琵琶湖を知り尽くした漁師ならではの自慢の逸品だ。
取材件数年間600件以上!京都・滋賀を知り尽くした編集部厳選のお取り寄せサイト。
今なら公式LINEお友達登録で500円OFFクーポン発行中!!