位于滋贺县八日市!被一片乡镇森林包围的点心店 [...
它的正前方就是琵琶湖。这家 Tsukudani(酱油煮食品)店由一位拥有 55 年经验的渔民经营。除了甜鱼、蝎子鱼和虾豆外,店里还提供酱油煮鲤鱼、发酵鲫鱼寿司和其他来自琵琶湖的时令美食。
一旦捕获一定数量的鱼,就会运回店里立即加工。在旺季,这样的工作一天要重复好几次。鱼在明火上烹煮,每次 6-7 公斤,使其松软。鱼肉用淀粉糖浆、清酒、姜和山椒(日本胡椒)调味,并根据店主的喜好略微加甜。
他说:"美味的秘诀在于我亲自捕捞和烹饪"。这是对琵琶湖了如指掌的渔民的骄傲。
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