夏の終わりに開催されるのは、京都府亀岡産のななたに鴨が主役のイベント。神戸の予約が取れないレストラン［Aspirant］の松本シェフと［丹波ワイン］の木戸シェフがタッグを組み、料理を提供する初の試みを実施。さらに未経験でありながら養鶏農場を立ち上げ、今では実力派レストランやホテルから選ばれる鴨を育てる加藤氏から直接話を聞くことができるのも本イベントの醍醐味のひとつ。盛夏をのりきったご褒美にぴったりの贅沢ディナー。

生産者シリーズVol.5 京都府亀岡産 ななたに鴨の生産者 加藤高志氏を招いて　Aspirant 松本拓也シェフ、du Tamba 木戸瞬介シェフ スペシャルコラボレーション ディナーコース
日程／2025年8月30日（土） 16：15～21：15
料金／1人2万5000円（ノンアルコールペアリング2万3000円）
予約受付日／2025年6月19日（木）～8月18日（月）17：00
All of them require a separate fee from the room charge.

夕暮れが早まり夜が深まる長月は、ワインの魅力にどっぷり浸かるラグジュアリーな夜を過ごしてみては。バックヴィンテージワインとは長い年月が経過し熟成されたワインのこと。その芳醇な美酒と、旬の野菜や新鮮な魚介を使った地産地消の料理が奏でる究極のマリアージュが堪能できる。ディナー会場はワイナリーのブドウ畑を一望するレストラン。その雰囲気の中、なかなか巡り合えない非売品のワインを嗜むという特別な時間が待っているので、愛酒家ならぜひこちらへ参加を。

非売品のバックヴィンテージワインを楽しめるプレミアムペアリング ディナーコース
日程／2025年9月20日（土）17：00～20：30
料金／1人1万5000円（ペアリングワインなし1万1000円）
予約受付日／2025年7月7日（月）～9月8日（月） 17：00　
All of them require a separate fee from the room charge.

秋が深まる季節には、丹波栗づくしのディナーが登場。平安時代より朝廷へ献上されてきた歴史ある丹波栗は、大地が肥沃で昼夜の寒暖差が大きい京丹波だからこそ育まれる名産品。その丹波栗の木が約4000本植わる16ヘクタールの農園への見学が付いた特別プランで、代表の榊原氏による生産秘話を聞くことができる。栗が好きな人はもちろん、食欲の秋を五感で楽しめるイベントなので、自然に触れてゆったりとリフレッシュしたい人にもぴったり。

生産者シリーズVol.6 丹波栗の生産者 榊原芳樹氏を招いて
旬の丹波栗を贅沢に使用した地産地消栗づくしスペシャルディナーコース・丹波農園の見学付き
日程／2025年10月18日（土）16：00～20：30
料金／1人2万円（ペアリングワインなし1万6000円）
予約受付日／2025年8月12日（火）～10月6日（月）17：00
All of them require a separate fee from the room charge.

【11月15日（土）】生産者シリーズVol.7 ブランド豚 京都ぽーくの生産者 岸本大地氏を招いて地産地消京都ぽーくづくしスペシャル ディナーコース
大麦を配合した飼料でじっくり時間を掛けて育てられ、その脂身の甘みとやわらかさが自慢の京都ぽーく。その味わい深い食材を使った料理と対面するにとどまらず、京丹波町で代々養豚に携わる［岸本畜産］の代表・岸本氏によるトークを聞くことができるイベントが開催。京都ぽーくの魅力や生産者の想いを聞くことで、目の前の料理が一層尊いものに感じられるはず。一皿が生まれる壮大な物語を知りたいという美食家におすすめだ。

日程／2025年11月15日（土）16：30～20：30
料金／1人1万5000円（ペアリングワインなし1万1000円）
予約受付日／2025年9月8日（月）～11月4日（火）17：00　
All of them require a separate fee from the room charge.

【12月19日（金）・20日（土）】生産者シリーズVol.8,9 クリスマス限定 京丹波町 誠志郎農園のいちごづくし 地産地消スペシャルディナーコース
街がきらめく季節［フェアフィールド･バイ･マリオット･京都京丹波］も特別な装いに。黒毛和牛をはじめとするクリスマスにぴったりの贅沢な食材に加え、京丹波の幸を使ったディナーが登場する。丹波高原の清らかな水、空気そして豊かな自然の中で育まれた甘みの強いイチゴを味わい尽くせるのも魅力。例年とは一味違うクリスマスを過ごしたいという人は、きっと満足できるはず。

日程／2025年12月19日（金）、20日（土）17：00～20：30
料金／1人1万8000円（ペアリングワインなし1万4000円）
予約受付日／2025年10月14日（火）～12月8日（月）17：00　
All of them require a separate fee from the room charge.

特別感に魅了され、何度も参加する人がいるという満足感の高さが特徴の本イベント。どれに申し込むか迷ったら、まず8月のイベントに参加してリピートするのがおすすめ。宿泊者向けのイベントなので、心ゆくまでワインを嗜めるのもポイント。のどかな田園風景が広がる京丹波で、唯一無二の料理と地ワイン、そして特別な体験に出合ってみては。