戦後まもなくして誕生し、京都の玄関口で人々を出迎えてきた［本家 第一旭 本店］。早朝からできる行列は、京都の名物ともいえる。ラーメンは豚骨ベースの醤油味で、短時間で一気に炊いて旨みのみを抽出したスープに、複数の小麦粉をブレンドして熟成乾燥させた中太麺がよく合う。麺には［近藤製麺］、醤油には［五光醤油］と京都の老舗のものを厳選し、九条ねぎや緑豆モヤシも京都産。まさに地元の美味しさを凝縮した一杯だ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／豚骨
▶︎麺／中太ストレート麺

1938年に屋台の中華そば店からスタートし、今や全国に店舗を展開する［新福菜館］。京都のラーメン史を語る上で欠かせない名店のひとつだ。本店には地元民だけでなく全国のファンが訪れ、朝9時のオープンから行列ができている。特徴的なのは、濃い色をした中華そばのスープ。オリジナル醤油スープはシンプルながら後を引く味わいで、何度でも食べたくなる。ファン多数の焼き飯も、ぜひ中華そばと一緒に注文してほしい。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／豚骨、鶏ガラ
▶︎麺／中太ストレート麺

9年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた行列店［麺屋 猪一］。人気の理由は、豚や鶏といった動物系の脂を一切使用しない、魚介系100％のダシが決め手のスープ。厳選された最高級の魚節を数種類ブレンドし、低温でじっくりと抽出したダシは魚介の旨みたっぷり。石臼挽きの全粒粉を配合した自家製麺は細いながらもしっかりとした弾力があり、程良くスープと絡む。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／魚介
▶︎麺／ストレート細麺

連日行列の「麺屋 高倉二条」が手掛ける3号店。情緒ある京町家の店内で味わえるのは、炙りたてのもつが香ばしいもつそば。オーダー後に炙ってトッピングするもつが、大量の鶏ガラと煮干しを使うスープのコクと旨みをさらにアップさせている。新鮮なぷりぷりのもつとキャベツや長ネギがよく合う一杯。生卵をプラスして、すき焼き風にするのもおすすめだ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏ガラ、煮干し、醤油
▶︎麺／中太ストレート麺

名店［吟醸らーめん久保田］で約7年修業を積んだ店主が腕を振るう［麺屋 さん田］。看板メニューの鶏白湯スープで味わうつけ麺は、きれいな旨みを目指して鶏と水のみで炊いたスープが特徴。鶏を丁寧に下処理し、余計なものを加えないことで雑味のない仕上がりになっている。ドロッと濃厚ながらも、臭みや後に残る重さはなく、飽きのこない味わいだと評判だ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏
▶︎麺／ストレート太麺