一般的な醤油よりも芳香で強い旨みを持つ、生揚げ醤油で作る清湯ラーメンが名物の［らぁ麺とうひち］。生揚げ醤油の複雑な風味を活かした特製ダレに合わせるのは、丹波黒どり・秋田比内地鶏などのガラや丸鶏を弱火で長時間煮込んだスープ。美しく澄んだ見た目からは想像できないほど、鶏の旨みが凝縮されている。スープに合わせた麺も、コシと歯応えを追求した自家製。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏
▶︎麺／中細ストレート麺

全国からラーメン好きが集まる京都の中でも、特に激戦区の一乗寺で高い支持を得続けている［髙安］は、白濁スープの元祖と言える存在。豚骨・鶏ガラをベースに長時間炊いたスープは、クリーミィながらも脂っこさが少なく老若男女問わずファンが多い。深夜まで営業しているので、仕事終わりの食事や飲み会後の〆にももってこいだ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏ガラ、豚骨
▶︎麺／中細ストレート麺

京都・一乗寺で行列が絶えない人気ラーメン店［麺屋 極鶏］の2号店。こちらの特徴は、なんと言っても鶏の旨みを凝縮した粘度の高い超濃厚肉濁鶏白湯スープ。他では味わえない濃度と粘度に驚かされるが、後味がしつこくなく最後まで美味しく食べすすめられる。唐辛子を大量に投入した赤だくや自家製マー油入りの黒だく、数量限定の鶏だく だく郎など本店と同じ味が揃う中、極太もっちもち麺を使用した円町店限定の鶏だくつけ麺も好評。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏
▶︎麺／中太ストレート麺

特製麺が自慢のつけ麺専門店。そばのような褐色の麺には、長野県産石臼挽きの全粒粉を使用。つるっとしたのど越しの細麺と、鶏と魚介の旨みを抽出したつけ汁との相性は抜群だ。店内に掲示されたおすすめの食べ方を参考に、玉ねぎを入れたり、すだちや黒七味を掛けたりして味の変化を自由に楽しんで。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏ガラ、魚介
▶︎麺／中細ストレート麺

京都で35年、和食料理人の経験を持つ店主が手掛けるラーメン店［なぶら］。昆布と鯖の出汁が香る一杯は、化学調味料不使用で塩分控えめで最後の一滴まで飲み干せる軽やかさ。濃厚でありながら体にやさしく染み渡る。卓上の山椒や辛味噌で、自分好みの味を追求するのも楽しい。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／魚介
▶︎麺／中太ウェーブ麺