京都駅近くの[デュシタニ京都]でサスティナブルな料...
季節ごとの滋賀の野菜を漬け込んだ特製の「地漬」と、特製味噌で肉や魚などを漬け込んだ「武宗」。二つのラインナップがある[山上]は、昭和23年から漬け物ひと筋。
一つひとつの素材の旨みを十分に引き出すため、切り方や押し加減、時間など細かく調整している。白菜と大葉をミルフィーユのようにした白菜の重ねのほか、地元名産の夏の下田なすや冬の日野菜といった地漬けは常時約30種。特製味噌を使った武宗は10種ほどが揃う。
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