竜王の［松瀬酒造］を訪ねてみた／滋賀・びわ湖の酒蔵...
2022.4.13
湖南にある［山上］の逸品は漬け込んで旨みをさらに増幅する
季節ごとの滋賀の野菜を漬け込んだ特製の「地漬」と、特製味噌で肉や魚などを漬け込んだ「武宗」。二つのラインナップがある［山上］は、昭和23年から漬け物ひと筋。
一つひとつの素材の旨みを十分に引き出すため、切り方や押し加減、時間など細かく調整している。白菜と大葉をミルフィーユのようにした白菜の重ねのほか、地元名産の夏の下田なすや冬の日野菜といった地漬けは常時約30種。特製味噌を使った武宗は10種ほどが揃う。
左は、下田なすの味噌漬（武宗） 600円。小ぶりで水分の多い下田なすの古漬けをさらに味噌漬けに。なすの旨みが凝縮されて日本酒とも好相性。右は、チーズの味噌漬（武宗）580円。ねっとしりた濃厚なクリームチーズの口当たりが特徴的な一品。味噌とチー ズのコクに押されて酒がすすむ。
山上本店
- やまじょうほんてん
- 滋賀県湖南市下田3335
- JR「三雲駅」から車で11分
「竜王IC」から車で約8分 - Tel.0120-359-486
- 10：00～17：00
- 無休
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駐車場10台
- http://www.yamajou.co.jp/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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