焼きカレーパンや塩バターパンといった食事系、シナモンロールやデニッシュやスイーツ系など、合わせて常時40〜50種ほどを一人で仕込み、焼き上げる。なかでもファンが増えているのが、小麦粉3種をブレンドし、低温で長時間発酵させるフランスパンなどのハード系。

山科の住宅街にオープンしたベーカリー。ネイビーを基調とした店内では40種類以上のパンがズラリと並ぶ。
種類豊富な商品のなかでも、特におすすめなのはフランスパンやカンパーニュなどのハード系。ライ麦パンは通常サイズの他、ミニサイズが用意され、気軽に気になるものを購入できるように工夫されている。

店主の宮内奈津代さんは、以前営業していたベーカリー［ラ モワッソン］に客として訪れ、バゲットの美味しさに一目惚れ。ここで働きたいと直談判してパン作りに携わることに。［ラ モワッソン］閉店後、店をオープンした。ラインナップは前店から引き継いだものや、アレンジを加えた商品もあり、いわば進化版。例えばチーズベーグルは、基本的な作り方は同じものの“お腹いっぱいになるように”とチーズの量を増やして満足感のある一品に仕上げている。

パン職人としてのキャリアはなんと30年以上。長年京都市内のベーカリーなどで研鑽を積んだ店主・中野雅透さんが向日市で独立し、米麹を使った体にやさしいヘルシーなパンを毎日焼き上げる。使っているのは東山の老舗種麹店［菱六］の米麹をパウダー状にしたもの。それを生地に入れることで、小麦の香りが引き立ち、ふわふわのやわらかい口当たりが長持ちするそう。

手ごねで一つずつ仕上げるパンは、10種類ほど。約15年使い続けているという千葉の老舗酒蔵［寺田本家］の酒粕で起こした天然酵母を用いており、香り豊かでほのかにチーズのような風味が漂う。和のアンティーク家具が設えられた心地よい空間で植物性のみのオーガニックにこだわったパンを堪能して。