【開店秘話】烏丸四条にワインと料理と歌を楽しむモダ...
2023.12.6
京都・烏丸駅の近くで見つけた！父の洋食店の味が30年ぶりに復活した［葡萄酒堂］の新名物ハンバーグ
阪急烏丸駅から約２分、東洞院通りを南へ少し行ったところにある、東側の細い路地。こちらの奥にある［葡萄酒堂］は、オーナーソムリエの川口さんと京料理出身の料理人・宗さんが開いた、イタリアワイン専門のワインバー。
2023年9月に2号店［葡萄酒堂 musica］を開店するにあたり、宗さんはそちらへ。以前からランチタイムにシェフとして厨房に入っていた石倉さんが、本格的に［葡萄酒堂］のシェフに就任した。
シェフの石倉武さんは、京都出身。洋食店［いしくら亭］を営んでいた父の影響で料理人を志す。［先斗町 たばこや］など和食の道で20年腕を磨いた
ランチの名物として人気のハンバーグは、かつて石倉さんの父が京都の高野で営んでいた洋食店［いしくら亭］の味を再現したもの。約30年眠っていたレシピをもとに、やわらかい歯触りの味わい深いハンバーグが復活した。デミグラスソースは石倉さんが試行錯誤で生み出したレシピで作っており、親子の味を楽しめる。400円～のグラスワインもぜひ一緒に。
いしくら亭のクラシックハンバーグ1100円。仔牛の骨や牛スジ、香味野菜などをじっくり煮込んでダシをとったデミグラスは濃厚な旨み。なすの揚げ浸しなどのおばんざいとごはん、味噌汁が付く
葡萄酒堂
- わいんどう
- 京都府京都市下京区元悪王子町47-12
- 阪急「烏丸駅」から出口19から徒歩2分
地下鉄「四条駅」出口3から徒歩3分 - Tel.075-708-8888
- 11：30～14：30（LO／14：00）
17：00～24：00（フードLO／23：00、一部のフードLO／21：30） - 日曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/winedou.kawaguchi/
- PHOTO／増田えみ、TEXT／板倉詠子
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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