スペシャリテのイカスミの海老チリ炒麺は、河上さんが得意としたイカスミの魚介スパゲティにちなんでいる。「最初に出会った時は、すでに料理業界で雲の上の人。いつしかごはんを一緒に行く仲になって。おっちゃんと呼んでたけど、やんちゃな弟のような性格でね。世界大会で銅賞をもらったり、国内外を旅したり。よく働き、よく遊びもしました」。病が判明してからも料理人を貫き、最期の数日前まで厨房に立ち続けた河上さん。

「コロナ禍で、自身の経営状況も良くはなかったけれど［タント・タント］の場所を縁のない会社に渡したくなかったし、自分が受け継ぐしかないなって」。目指すは、河上さんも大好きだった餃子と瓶ビールが楽しめる街の名店。

「鶏ガラをたっぷり使う白湯スープは完成までに8時間掛けます。この基本を省いたところに進化はありませんから。料理が進化し、お客さまも進化していく。そんな名店を残していきたいと思います」。