「病気などを理由に京都のわらび餅が食べたくても食べに来られないという人の声を前職で聞き、もどかしく思っていました。そういった方々をはじめ、京都の美味しいわらび餅を食べたいと思う方に届けたいです」。そんな門奈さんが作るわらび餅は国産の希少な本わらび粉、伝統的な製法で作られた和三盆糖など高級な材料で作られている。

「わらび餅作りで重要なのは、材料や気温、湿度などあらゆるコンディションを見極めること。30分ひたすら練っている日もあれば、15分で完成することもあるんです」と練り始めは小さいヘラ、粘りが出てきた後半は大きいヘラに使い分け、一瞬たりとも目を離さず、ひたすらにわらび餅との対話を続ける。そうして出来上がったわらび餅はほんのりグレー。本わらび粉を使っているからこその色味なのだそう。一口目はそのまま、二口目にはきな粉を付けて、そして三口目には黒蜜をかけて、わらび餅本来の味と力強いコシを存分に味わおう。