バンヤンツリーが大切にする“Sense of Place（その土地らしさ）”というフィロソフィーと、京都の風土や暦、歴史を料理に昇華してきた杉澤料理長の想いが重なり、この場所ならではの一席が生まれた。
能舞台を背にした閑静な空間で始まるコースは、料理人との対話も魅力のひとつ。料理を通して、その季節の背景や食材の物語に触れることができるのもこの店ならではの体験だ。

メニューはおまかせコースのみ。この日は、春分の節気に合わせた内容で、その味わいと演出に至るまで、一瞬も手を抜かない丁寧な仕事ぶりに惚れ惚れ。
先付けの「飯蒸し」は、あおさの香りがふわりと広がり、白魚や天草ウニの塩味、筍のやわらかな口当たりが重なり合う。

続く椀物には、桑名産の大ぶりな蛤を使用。余計な味付けを施さず、蛤そのものの旨みを丁寧に引き出した白濁したダシが印象的だった。添えられた葉うるいや木の芽、わらびからも春の訪れを感じさせる一品。

その後も刺身、向付、揚げ物、凌ぎ、炊き合わせ、飯ものへと流れるように続き、締めには和菓子と抹茶が供される。
日本料理の流れを大切にしながら、一皿ごとに季節の移ろいを感じさせる構成も魅力的だ。

5月の献立では、花山椒や桜鯛、稚鮎、順才など、初夏の旬を感じさせる食材が随所に登場。兵庫県・明石の魚なども取り入れながら、その時季ならではの味覚を繊細に表現していくという。

杉澤料理長は「日本料理を忠実に再現するにとどまらず、枠にとらわれない表現にも挑戦していきたい」と語る。
伝統を大切にしながらも、新たな価値を生み出そうとする姿勢が、このコースの随所に感じられた。

京都の歴史や文化、そして季節の移ろいを五感で味わうひとときを。東山の静かな環境の中で、ここでしか出合えない日本料理体験を楽しんでみては。

りょうぜん 杦 別邸
料金／おまかせコースディナー3万8000円 ※日本酒ペアリング（5種）は＋1万5000円（いずれもサ込）
営業日／木・金曜日（2026年5月末日までは日を限定しての営業）
時間／18：30一斉スタート
席数／限定カウンター8席
予約／完全予約制（前日18時まで）
ドレスコード／スマートカジュアル