今出川の［CASA NANA］で美食の地・バスクの食文化を味わって

Leaf KYOTO 店舗紹介今出川の［CASA NANA］で美食の地・バスクの食文化を味わって

2022.9.19

骨付き牛リブロースの炭火焼きチュレタ8000円。コースのメインを＋3000円で変更可（2人毎に注文要）

今出川の［CASA NANA］で美食の地・バスクの食文化を味わって

2022年6月22日 open

フレンチ、イタリアンを経験し、向かうべき方向に悩んでいた時、とある先輩シェフから「スペイン料理を勉強するのも面白いんじゃない？」とアドバイスされたことがターニングポイント。ワーキングホリデーを利用して単身スペインに向かったという、行動派の高杉シェフ。

オーナーシェフ高杉勇大さん
［ハイアットリージェンシー京都］でフレンチ5年、イタリアン1年の実務を経験した後、スペイン・バスクで現地の味を体得

<p>まずはスペインのバレンシアでスペイン語学校に通いながら現地の味を食べ歩き、そこからスペインとフランスの間にあるバスク地方へ移動。サンセバスチャンでも指折りの人気バル［zazpi］で働くチャンスを得た。「それまで学んできたクラシックなフレンチと比べると、バスク料理の世界はとびきり自由で楽しかった」。</p>

ラビオリ1200円。数時間煮込んだ牛ホホ肉を、小麦で作ったワンタンのような薄い生地で巻いた郷土料理

美食を愛する人たちの生き方と、フレッシュで爽やかなワイン・チャコリ、オープンサンドにピンチョス、バスクチーズケーキなど、バスクの独特な食文化に魅了された高杉さん。「サンセバスチャンは、夜にひとりで歩いても安全でしたし、パエリア以外の料理がたくさんあるところも魅力でした。

バスクチーズケーキ700円。これが本場の味！？と、あっという間に口の中から消えてしまう、極上のなめらかさに感動

料理のレシピだけでなく、地元の食材を使った料理をワイワイ仲間と楽しむ文化も京都に持ち帰りたいと思いました」。夜のコースで登場するボリューム満点のチュレタをはじめ、食べ応えのある料理が多いので、家族や友人を誘って訪れたい。

CASA NANA

カーサナナ
2022年6月22日 open
京都府京都市上京区烏丸通寺之内下ル相国寺門前町647-8
地下鉄「今出川駅」から徒歩5分
Tel.070-3128-2900
11：30～15：00、18：00～22：00
火曜、水曜昼休
全席禁煙完全個室無駐車場無
https://www.instagram.com/casanana7/

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