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2022.2.16
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滋賀・竜王の[湖華舞 本店]には搾りたてミルクで酪農家が手掛ける絶品チーズがある

自社牧場で育てた牛のミルクで作った乳製品を製造・販売する[湖華舞 本店]。

850頭の牛を飼育する牧場の隣にショップがあり、ショーケースにはハードタイプからフレッシュ系まで、多彩なチーズが並ぶ。どれもフランスでチーズ作りを学んだ、職人の古株つや子さんが丁寧に作ったものだ。

古株つや子さん

地酒で表面を洗いながら酵母菌をまとわせたチーズ、ツツーには「松の司」を使用していて、日本酒のニュアンスを残した風味がアテにぴったり。この他、プリンやチーズケーキ、ジェラートなど、ミルクの美味しさを知り尽くした酪農家が生み出すスイーツも見逃せない。

湖華舞のヒラぺリラ、つやこフロマージュ、ツツー

上から時計回りに、比良で作られている赤シソのエキスをマーブル状に混ぜ合わせたチーズ。赤シソの香りと酸味がほのかに漂う独創的な一品のヒラぺリラ880円。乳酸菌の力でミルクを凝固し熟成させたチーズ、つやこフロマー ジュ830円は、熟成段階で味が変化していくので、いろいろな味わいが楽しめる。ツツー1450円は、[松瀬酒造]の「松の司」を使って熟成を進めた日本酒ウォッシュのチーズで、個性的な香りが特徴。もっちりとしたソフトな歯触りが定評だ

湖華舞

湖華舞 本店

  • こかぶ ほんてん
  • 滋賀県蒲生郡竜王町大字小口字不動前1183-1
  • JR「篠原駅」から車で12分
  • Tel.0748ー58ー2040
  • 11月~3月10:30~17:00
    4月~10月10:30~18:00
  • 水曜休(8月は無休)
  • 全席禁煙 完全個室無 駐車場30台
  • https://www.kokabu.co.jp/
  • https://www.instagram.com/kokabu.co.jp/
  • PHOTO/高見尊裕、TEXT/瓜生朋美
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