京都駅近くの[デュシタニ京都]でサスティナブルな料...
自社牧場で育てた牛のミルクで作った乳製品を製造・販売する[湖華舞 本店]。
850頭の牛を飼育する牧場の隣にショップがあり、ショーケースにはハードタイプからフレッシュ系まで、多彩なチーズが並ぶ。どれもフランスでチーズ作りを学んだ、職人の古株つや子さんが丁寧に作ったものだ。
地酒で表面を洗いながら酵母菌をまとわせたチーズ、ツツーには「松の司」を使用していて、日本酒のニュアンスを残した風味がアテにぴったり。この他、プリンやチーズケーキ、ジェラートなど、ミルクの美味しさを知り尽くした酪農家が生み出すスイーツも見逃せない。
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