竜王の［松瀬酒造］を訪ねてみた／滋賀・びわ湖の酒蔵...
2022.2.16
滋賀・竜王の［湖華舞 本店］には搾りたてミルクで酪農家が手掛ける絶品チーズがある
自社牧場で育てた牛のミルクで作った乳製品を製造・販売する［湖華舞 本店］。
850頭の牛を飼育する牧場の隣にショップがあり、ショーケースにはハードタイプからフレッシュ系まで、多彩なチーズが並ぶ。どれもフランスでチーズ作りを学んだ、職人の古株つや子さんが丁寧に作ったものだ。
古株つや子さん
地酒で表面を洗いながら酵母菌をまとわせたチーズ、ツツーには「松の司」を使用していて、日本酒のニュアンスを残した風味がアテにぴったり。この他、プリンやチーズケーキ、ジェラートなど、ミルクの美味しさを知り尽くした酪農家が生み出すスイーツも見逃せない。
上から時計回りに、比良で作られている赤シソのエキスをマーブル状に混ぜ合わせたチーズ。赤シソの香りと酸味がほのかに漂う独創的な一品のヒラぺリラ880円。乳酸菌の力でミルクを凝固し熟成させたチーズ、つやこフロマー ジュ830円は、熟成段階で味が変化していくので、いろいろな味わいが楽しめる。ツツー1450円は、［松瀬酒造］の「松の司」を使って熟成を進めた日本酒ウォッシュのチーズで、個性的な香りが特徴。もっちりとしたソフトな歯触りが定評だ
湖華舞 本店
- こかぶ ほんてん
- 滋賀県蒲生郡竜王町大字小口字不動前1183-1
- JR「篠原駅」から車で12分
- Tel.0748ｰ58ｰ2040
- 11月～3月10：30～17：00
4月～10月10：30～18：00 - 水曜休（8月は無休）
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全席禁煙 完全個室無 駐車場30台
- https://www.kokabu.co.jp/
- https://www.instagram.com/kokabu.co.jp/
- PHOTO／高見尊裕、TEXT／瓜生朋美
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