家業の［鮒味］を継承すると和食料理人の経験を活かして、鮒寿司の燻製やラスク、さらには鮒寿司のお米を使った漬け物や発酵ディップなど、新商品を次々と発売した。「鮒寿司は父の作り方を受け継いでいますがごはんに漬ける前にひと手間掛けてにおいを抑えています」と改良も加えている。

「昔は祭りとか人が集まるときにはこうやって皿盛りにしたんです」と用意してくれたのは皿いっぱいに盛り付けられた鮒寿司。その美しさに滋賀の誇りと大川さんの情熱が現れているようだ。