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太秦にある[Maenota]で角打ちスタイルで楽し...
2023年09月23日 open
オープンするや否や、ラーメン好きの間で話題となった[らぁ麺や ふぢとら]。大学時代にラーメンにハマり、[らぁ麺とうひち]で修業を積んだ店主の渕原さんが、醤油と塩の2種類のラーメンでもてなしてくれる。ラーメン好きゆえにスープはもちろん、麺やワンタンなど、店で提供するものはほとんどを手作りする渕原さん。自家製麺は小麦の香りを感じられる麺を目指し、毎朝店内で製麺しているそう。
醤油らぁ麺1000円。醤油は同世代の職人が活躍する和歌山[カネイワ醤油]と滋賀[水谷醤油]の醤油をベースに6種類をブレンド。鹿児島の美湯豚の肉を使用したチャーシューはモモとバラの2種類。深みのある淡麗スープは飲み干してしまいたくなるほど。自家製のワンタン350円の追加もおすすめ
スープは地鶏の鶏ガラ、黒豚のゲンコツと背ガラを使い、塩or醤油のかえしで淡麗な味わいに整えられている。売り切れ次第終了になることもあるので、早めの来店がおすすめ。
店主の渕原嵩也さん、大阪府出身の29歳。大学時代に[らぁ麺とうひち]のラーメンに感動し、アルバイトをスタート。独立を目標に研鑽を積み、今年9月に独立
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