「白ねぎから変更した青ねぎ、お米は木津川市山城町で農家をしている知人から、卵は城陽市から仕入れています。スープも引き算、足し算をして、以前よりシジミとそれ以外の魚介系がより調和したと思います」。テーブルに届いたうつわからは、まず鶏スープの豊かな香り。スープをひと口飲むとその奥からシジミや昆布などのやさしさ、さらに煮干しや節系のコクがじわりと伝わってくる。

自家製麺のなめらかなのど越しも、すっきりとしたスープと絶妙の相性。「今は塩と醤油、きらむ白湯をお出ししていますが、今後はつけ麺や限定メニューにも挑戦していきたいです」と語る。岡田さんの今後から目が離せない。