こちらの西京漬けは、職人が厳選した魚にオーダーメイドの西京味噌を用いた伝承の味噌床・樽みそを使用。本漬け・二度漬けを行うことでまろやかな風味と豊かな旨みが詰まった味わいに仕上げている。箸を入れただけで身がほろっとほぐれ、ふわふわの口溶けにもうっとり。すべての定食には西京焼きのほか、小鉢3種とごはん、味噌汁が付き、お米は五ツ星マイスターが厳選した西京焼きに合う一等米を使用。旬の野菜を使用した季節代わりの小鉢はごはんがすすむ美味しさで、おかわり可能なのが嬉しい。

［ジェイアール京都伊勢丹］地下2F［魚樽］では、［西京焼き やま六］で使用している西京漬けの販売もしており、こちらで食事をした際にその美味しさに感動し、そのまま買って帰る人も多いのだとか。自分へのお土産や贈り物にも喜ばれること間違いないので、こちらにも立ち寄ってみて。