「コロナの影響で、料理長をしていた木屋町の［BistroSUMIREChinese］が去年閉店。せっかく独立してやるなら、自分のやりたいことだけをやろうと思って、炭焼きとワインに特化しました。燠火とは赤く熱した炭火のこと。素材によって、どう炙ろうか思案するのも楽しいですし、乾いた熱が素材をパリッと香ばしく仕上げてくれるのも魅力です」。

関西の名店を率いる先輩シェフ達からの紹介もあり、すでに予約が途絶えない人気店に。「師匠と慕っている［菜館wong］のウォンさんも毎日、顔を見に来てくださるんです。ありがたい限りです」という辻さんの炭火焼き料理、全国区になる日も遠くなさそうだ。

オーナーシェフの辻龍平さん
京都出身、200席を有する東京の名店［過門香］、京都のモダン中華［Bistro SUMIRE Chinese］で経験を積む。ソムリエ資格も取得している。