「ウェスティン都ホテル京都」では、今回のリニューアルを期に、なんと全てのレストラン＆バーがリニューアルしたのだそう。まとめてご紹介すると、

・Dominique Bouchet Kyoto 「Le RESTAURANT」（フレンチ）
・Dominique Bouchet Kyoto 「Le Teppanyaki」（鉄板焼）
・オールデイダイニング「洛空」
・ティーラウンジ「MAYFAIR」
・バー「麓座」

以上の5スポットが新しく誕生したそうです。

その中でも、今回は特に注目の3スポット『Dominique Bouchet Kyoto 「Le RESTAURANT」（フレンチ）』『Dominique Bouchet Kyoto 「Le Teppanyaki」（鉄板焼）』『オールデイダイニング「洛空」』を訪問させていただきました！

まずWebLeafスタッフが足を運んだのは、3階にある『Dominique Bouchet Kyoto（ドミニク・ブシェ キョート） 「Le RESTAURANT（ル・レストラン）」』です。こちらは、パリでミシュラン1つ星、東京で2つ星を獲得しているフランス人シェフ、ドミニク・ブシェ氏が監修するフレンチレストラン。日本では、東京・銀座の「ドミニク・ブシェ　トーキョー」、ビストロ「レ・コパン」、金沢「ル・グリル ドゥ ドミニク・ブシェ」、名古屋の「レ・トレフル ドミニク・ブシェ」の4軒で、ドミニク氏の真髄であるソースを大切にしながら、新解釈を施したフレンチを届けているのだとか。

昨年冬にフレンチ料理がテーマの某テレビドラマを見て以来、「美味しいフレンチが食べたい！」と思っていたWebLeafスタッフ。この日を今か今かと楽しみにしておりました！

実は、先日ドミニク・ブシェ氏が来日された際に、こちらのお店への思いを聞かせていただける機会があり「料理で大切なことは、”技術”だけでなく”愛とモチベーション”、良い食材を知っている”知識”」だと語ってくださいました。

京都に限らず関西には、素晴らしい食材がたくさんあります。ドミニク氏も大好きな牛肉がある、近江、丹波、松阪の真ん中に京都は位置していることもあり、ここはとても恵まれた地だとおっしゃっていました。また、オープンまでの1年半前から数人のスタッフの方が東京店で一緒に働き、長年星付きレストランで培った技術を現場で伝授・指導したのだそう。美味しいものを出せばレストランは成功するのではなく、ドミニク氏が大切にしてきた仕事に対する愛情、お客様や食材に対する姿勢など、細かな”哲学”もスタッフ一人ひとりに伝えてきたのだとか。

フランス料理の世界に入って50年以上になるという、ドミニク・ブシェ氏の新しいチャレンジでもあるこちらのお店。期待が高まるお時間をいただき、より楽しみ度が増しました！

さてさて、それではお店へ進みます。

まずは長いアプローチを抜けます。目の前に広がるこの光景を見るだけでもテンションが上がります！

様々な魅力的なメニューの中から、今回は代表的なお料理を特別にいただくことに。まずは、シャルドネのみを使用した同店オリジナルのシャンパンを。

シャンパンをはじめ、ワインは約300種類が揃い、それぞれに合ったものをソムリエが提案してくれますよ。そして、まず目の前に登場したのはフィンガーフード、プティ・サレ。

一つひとつ違った味わいを噛みしめながらいただきます。永遠にリピートしたい美味しさ…。

続いて目の前に現れたのは、キャビアとウニを添えたオマールブルーのジュレ。ブルーオマールの上に、ウニ、キャビアが乗った見た目にも鮮やかな一皿です。

ジュレを少しすくっていただいただけでも、ブルーオマールの凝縮された美味しさが詰まっていて、思わず悶絶…。ぷりっぷりのブルーオマール、濃厚なウニとキャビアを贅沢にもひと口でいただくと、言わずもがな最高の味わいが口いっぱいに広がりました！

その他にも、お魚料理の一例として、白ワインとコリアンダーのソースが印象的な、クエのロティ ソース・バリグール、お肉料理では鮮やかなピンク色が印象的な仔牛のア・ラ・キャセロール アンディーブのキャラメリゼ きのこ、デザートには蜜柑のスープ ブラン・マンジェが並びました。

どれを思い出しても見た目の美しさ、味の美味しさは抜群ですが、それ以上に印象的だったのが、スタッフのみなさんの細やかなおもてなし。お食事やドリンクと一緒に豊富な知識もたくさん教えていただき、お店の方と楽しみながらお食事をすることがどれほど素敵なことなのか、ということを感じさせてくださいました。

こんな最上級のおもてなしだからこそ考えたいのが、記念日でのお食事。こんなにも美味しい料理を大切な人との記念日で楽しめるといいですよね。結婚記念日だったり、プロポーズだったり、お誕生日のお祝いだったり…。事前予約時に相談をしておくと、素敵なアニバーサリープレートも用意してくれるそう。

まるで絵画のような一皿は、見ているだけでより一層気持ちが高まりますよね。受け取った相手の喜ぶ顔を思い浮かべると…絶対に事前予約したくなります！特別な人と、特別な時間を過ごしたいフレンチレストラン。ぜひチェックしてみてくださいね。

続いて向かったのは、「Le RESTAURANT」の隣に誕生した『Dominique Bouchet Kyoto 「Le Teppanyaki（ル・テッパンヤキ）」（鉄板焼）』。こちらはドミニク・ブシェ氏が初めて”鉄板焼”のジャンルを監修するレストランです。

フレンチらしい前菜、京都産のお肉や神戸牛などのブランド牛をメインに、魚介類、締めのお料理、デザートのコース料理が楽しめます。伝統的な”鉄板焼”を大切にしつつ、ここでしか味わえない”鉄板焼”のスタイルが生まれたというこちら。シェフにお話を伺うと、通常の鉄板焼では使用しない”ピンセット”を使用し、繊細に盛り付けていくのだそうです。

距離の近い鉄板焼だから、お話し好きなシェフとの会話も弾みます

目の前に並んだお料理の繊細さに感動。ピンセットを使って繊細に盛られた品々は、これまで知っていた”鉄板焼”とは別物！

特に締めのお料理はドミニク氏もこだわりのひとつなんだとか。日本では「飲んだ後に、ラーメン！」と締めに思っている方も多く、ドミニク氏はそこからヒントを得て、締めの一品に「ブイヤベース風のラーメン」を用意しているのだとか。

テーブルセットには、1本ずつ手作りされ季節によって違った木材が使用されるこだわりのお箸や、器はドミニク氏自ら清水焼の窯元に出向いてイメージに合ったものを職人と一緒に作り上げたという背景も。お箸はお食事の思い出として、持ち帰ることができるそうです。ひとつ一つに、おもてなしの気持ちが現れているものばかりですよね！

また、その隣にはワインセラーもあり、2500本以上のワインが最高の状態で管理されています。これまでは500本ほどを揃えていたそうなので、そのラインナップの幅の広がりは歴然。今はフランスのワインが中心ですが、今後は日本ワインもどんどん増やしていきたいそうです。

鉄板焼におすすめのワインも適宜提案してくれるそうなので、自分好みの一本にも出会えそうですね！また、最後のデザートは、ワインに合わせてチーズの盛り合わせに変更することもできるそう。”鉄板焼”というジャンルのベースは変えることなく、ドミニク氏らしい、フレンチの遊び心を加えた”鉄板焼”はグルメな方なら知っておきたいお店の一つになるはずです。

最後に訪れたのは、2階に誕生した「京の都」をコンセプトにした『オールデイダイニング「洛空（らくう）」』です。都ホテルの伝統をもとに、京都近郊の漁港から仕入れた魚介や京都産野菜をアレンジした料理をブッフェ形式で楽しむことができます。

こちらの特徴のひとつが、開放感あふれる店内。三条通りに面した一面の大きな窓から外光が入り込み、東山の山並みや京都市街を一望できる様子は圧巻です。

ブッフェ時には、約100種類が揃うこちら。「五感で楽しむカウンター」をテーマとしたライブキッチンでは、揚げたての天ぷら、目の前で握ってくれる寿司、手切りしてくれるローストビーフなど、様々な種類が並びます。

ラインナップを見てみると、祇園にある［八代目儀兵衛］のお米や京都のおばんざい、天ぷらの盛り合わせ、朝とランチ限定で北野天満宮近くの「とようけ屋山本」の豆腐、豊富なお漬物など、他のホテルに比べて和食の要素にこだわりがたくさん見られました。その他にも、約20種類以上のパンやパティシエが仕上げてくれるデザートなども豊富！

それでは、気になったものを好きなだけ盛り合わせて、いただきますー♪

どれを食べても美味しい…食べれば食べるほど、全制覇したい！という思いが高まり、何度も席を立ってリピート。こちらへは、絶対にお腹をペコペコにして行くことを強くおすすめします！！豊富なソフトドリンクも料金内に含まれますが、アルコールもたくさん飲みたい！という方にはフリードリンクプラン2500円（税別）をぜひ。ライブ感溢れる「洛空」で目一杯、楽しい時間を過ごしてくださいね。

その他にも、優雅なティータイムが楽しめる『ティーラウンジ「MAYFAIR（メイフェア）」』や生演奏のジャズと共にゆったりとした時間が過ごせる『バー「麓座（ろくざ）」』にも注目が高まります。

ホテルでのお食事は少し敷居が高いと感じる方も、少し背伸びして訪れてみると、いつも以上に充実した時間を過ごすことができます。みなさんもぜひ、新しくなった「ウェスティン都ホテル京都」に足を運んでみてくださいね。