[中国料理 星ヶ岡(ほしがおか)]から旬の上海蟹を...
鴨の深い旨みに着目した枚方の[麺麓]、祇園の[Gion Duck Noodles]の系列店が烏丸エリアに誕生。スタイリッシュな地下空間で、元フレンチシェフのオーナーのこだわりが詰まった、鴨出汁そばや鴨つけそばが味わえる。
国産の鴨と香味野菜を一緒にじっくり煮込んだ淡麗系スープに浮かぶのは、全粒粉と石臼挽きのライ麦を配合した自家製麺。器の美しさや鴨ロースチャーシューのしっとり感も相まって、これはラーメンというより鴨出汁そばという新ジャンルなのだと実感。鴨ガラを長時間強火で炊き上げるという、濃厚スープの鴨白湯そばもあり。
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