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2022.8.22
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竜王ふなずし工房の鮒寿司

竜王の[竜王ふなずし工房]は自家栽培米で空漬けにした鮒寿司が人気

青々とした田に囲まれた[竜王ふなずし工房]。竜王町職員だった父が始めた飲食店を現代表の辻澤孝行さんが引き継いだ。

竜王ふなずし工房の辻澤孝行さん

今は、鮒寿司とお米の販売を行っている。どちらも辻澤さんが丹精込めて作ったものだ。「鮒寿司は真空にして漬ける空漬け(からづけ)という方法で作るので、嫌な香りはなく、食べやすいんですよ」。もちろん使うのは辻澤さんが作った米。

竜王ふなずし工房の鮒寿司

天然ニゴロ鮒寿司はスライス(350g)で4270円。たっぷりの米で漬けるのもこだわり。皿盛りのオー ダーは前日までに予約を。写真は5000~6000円。

「昔から自分たちが作っていたものを、みなさんにも食べてほしい」と辻澤さん。鮒寿司の漬け込み体験イベントに協力するなど、鮒寿司の文化を残す活動にも積極的だ。

竜王ふなずし工房の外観

竜王ふなずし工房

  • りゅうおうふなずしこうぼう
  • 滋賀県蒲生郡竜王町岡屋587-2
  • 名神高速「竜王IC」から車で7分
  • Tel.0748-58-2099
  • 9:00~18:00
  • 不定休
  • 駐車場3台
  • http://funazushi.shiga.jp/
  • イートイン不可
※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。

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