京都駅近くの[デュシタニ京都]でサスティナブルな料...
青々とした田に囲まれた[竜王ふなずし工房]。竜王町職員だった父が始めた飲食店を現代表の辻澤孝行さんが引き継いだ。
今は、鮒寿司とお米の販売を行っている。どちらも辻澤さんが丹精込めて作ったものだ。「鮒寿司は真空にして漬ける空漬け(からづけ)という方法で作るので、嫌な香りはなく、食べやすいんですよ」。もちろん使うのは辻澤さんが作った米。
「昔から自分たちが作っていたものを、みなさんにも食べてほしい」と辻澤さん。鮒寿司の漬け込み体験イベントに協力するなど、鮒寿司の文化を残す活動にも積極的だ。
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