![叶 匠壽庵 寿長生の郷](https://www.leafkyoto.net/leaf/wp-content/uploads/2022/01/220126-kanou-1-768x512.jpg)
滋賀・大石の季節で移ろう里山にある[叶 匠壽庵 寿...
濃厚 鶏SOBA880円。[號tetu]の名を世に知らしめた鶏白湯の名作。プツプツと泡立つスープはまろやかで口当たりがよい。平打ちの自家製麺にもよく絡む
全国に名を馳せる鶏白湯の名店が、開店10周年を機に長浜駅から東へ伸びる大通りに移転。店前の行列は相変わらずの人気ぶりで、以前より添加物を極力避けた満足度の高い一杯に仕上げている。宮崎県産の鶏ガラともみじを約7時間炊き上げて、1日寝かせたスープにペースト状の鶏肉骨を投入。これでもかと鶏の旨みを濃縮しつつも、不思議などほどするする飲めるスープに思わず夢中になる。また、自ら製麺所を立ち上げて、国産小麦の「春よ恋」「きたほなみ」をブレンドした自家製麺も自慢。近江牛やトリュフを使った気まぐれな限定麺も用意している。
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