エレベーターを出た瞬間から、ゆるやかな傾斜を感じ、ワインセラーが現れ、少しずつ日常から非日常へ。重厚感のある錫のドアの向こうは、街中にひっそり存在する美食家のための桃源郷のよう。自然とモダンが共存した空間で、ミシュランの一つ星を獲得した経験を持つ小霜シェフと、ホスピタリティ溢れるサービススタッフが出迎えてくれる。
コース料理に登場する素材はどれも、生産者の顔が浮かぶものばかり。「これまでに知り合えた生産者さんとの関係なくして、私の料理は成り立ちません。フレンチベースではありますが、技法ではなく素材を活かすことを優先。素材の味が豊かであれば、ソースを足さないという選択もします。あえて言うなら、ジャンルレス料理店ですね」。