四条にある［KAJI KYOTO］は世界で活躍するシェフが開いた店

Leaf KYOTO お店情報四条にある［KAJI KYOTO］は世界で活躍するシェフが開いた店

2023.9.11

四条にある［KAJI KYOTO］は世界で活躍するシェフが開いた店

全米の有名レストランで腕を磨いた後、2020年に故郷のハワイで［ミロ・カイムキ］を開店。世界中のフーディーが注目するトップシェフのひとり、日系アメリカ人のクリス・カジオカ氏が、京都の街中にレストランをオープン。カリフォルニア、ハワイ、そして厨房を仕切るケオニさんの故郷であるペルーの要素をミックスさせた、独創的なコース料理を披露する。

クリス氏が信頼する、日系二世のペルー人シェフ。アメリカ西海岸の人気レストランで経験を積み、［KAJI KYOTO］開店のために来日

扉を開けて感じるのは、イノベーティブやフュージョンと称するより、もっと気楽でカジュアルな雰囲気。オープンキッチンに立つケオニさんに、ジャンルを聞いたところ「薪や炭を使って調理することが多いので、あえてつけるとしたら、ライブ・ファイヤー・キッチンかな。着心地のよいファッションで、気軽にお越しください」とにっこり。

料理はすべて昼夜共通のコース2万2000円の一例。薪窯でじっくり時間を掛けて火入れした丹波牛に、さまざまなトウモロコシ料理を添えて

ケオニさんのルーツもまた日本にあるだけに、海苔、昆布、玄米茶、白味噌などのアレンジも絶妙。「クリスの料理のファンの方や旅行中の方だけでなく、地元の人にも楽しんでいただける味の構成を心掛けています。コース13品にはペルーの家庭料理やスイーツも織り交ぜているので、好奇心旺盛な京都の方にも、きっと楽しんでいただけるんじゃないかな」。

キャビアとモンキーポッドのブリオッシュは、クリス氏のシグニチャーメニューのひとつ

マッシュポテトを使うペルーの家庭料理。インカのめざめの上に自家製カラスミをのせて

2023年5月12日open
KAJI KYOTO
カジキョウト
京都府京都市中京区蛸薬師通新町西入ル不動町183-4
阪急「烏丸駅」から徒歩6分
Tel.075-746-2222
18：30一斉スタート
土・日曜12：00一斉スタート、18：30一斉スタート　
月・火曜休
全席禁煙完全個室有駐車場無
https://kajikyoto.com/
PHOTO／高見尊裕、TEXT／立原里穂