「生菓子はテイクアウトだと自分が理想とする味を提供するのが難しい。だから自分が本当に食べて欲しい味を食べてもらうため、店内のコースで楽しんでもらいたいのです」とシェフパティシエのドゥマネ・レジスさん。17年前に来日し、パティシエとしてフランス菓子と向き合ってきたベテランシェフが、縁あって雑貨店［忘我亭］の1～2Fでチーフパティシエを務める。

「コースは子どもの頃に母と作った思い出のマドレーヌから始まります。これは焼いたあと、中にハチミツを入れているのが美味しさの秘密です」と話すシェフは、コースで提供するパティスリーを一皿ごと丁寧に自身でサーブし、使っている材料や作り方などを細かく伝えてくれる。

「どうやって食べるのか、どうやって作るのか気になるお客さんが多いです。私も材料を作ってくれている人のことまで説明してリスペクトを伝えたいです」。そんな季節の食材を使ったコースは1日数量限定で、4つのスイーツとドリンクが付いて3900円。