京都駅近くの[デュシタニ京都]でサスティナブルな料...
2022年10月10日 open
テーブルに運ばれてきた苔と植物はゆっくり鑑賞…するのではなく、食べられるスペシャリテ! 本物さながらの苔テラリウムに心をわし掴まれる一軒家ガストロノミー[Kyo gastronomy KOZO]。フォアグラとジャガイモのピュレの上にマイクロハーブを生け込むだけでなく、春は梅や桜、秋は紅葉、冬は雪の景色など、器の中に京都の季節を映し出し、常連客の目を楽しませてくれる。
「和牛のメイン料理は清水焼プレートの上に、絵画のようなビジュアルを創造したくて。低温調理した和牛は、2種の味噌を使ったソースでお楽しみいただきます」と野田シェフ。
フレンチorイタリアンの出身かと思いきや、実は和食で修業してきた異色の経歴。季節を大事にする世界で培った素材との真摯な向き合い方がベースとなり生み出される唯一無二のコースは、記念日にもぴったりだ。
アイランドキッチンから、次々と見たことのない料理が運ばれてくる空間はまるでライブ会場のよう。ランチコース10品6600円〜、ディナーコース12品1万2000円〜というコスパの良さも、開店から5年が経過しても毎月訪れるファンがいる所以のひとつ。自分で生ける苔テラリウム体験も今年から実施予定なので、そちらもお楽しみに。
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