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2022.12.21
鴨出汁らぁめん 塩らぁめん1000円。スープは鰹・昆布・近江鴨のガラ2羽分をたっぷりと使用。女性でもほとんどの人がスープを完飲するほど、あっさり上品な味わい
【閉店】烏丸で上品鴨ラーメンを［麺ガストロノミー雪灯］
2022年03月21日 open
「懐石料理をカジュアルに」をコンセプトとした［立呑み Gastronomy 雪灯］から、姉妹店としてラーメン店が誕生。［吉兆］などで腕を磨いた店主・薩さんが作る上品な鴨ラーメン4種が楽しめる。
店に入った瞬間感じるのは日本料理店のような上品なダシの香り。滋賀県産の近江鴨の鴨ガラや鰹、昆布を使ったダシは和食の技法を惜しみなく使うことで、しっかりと素材の旨みを抽出。麺なし、ハーフ、170gの3種類が用意されているが、あっさり美味で完食できるので170gの注文が断然おすすめ! 最後の一滴まで余すことなくスープを堪能したい。
オーナーシェフ 薩 弘記さん
中学2年生のときから自宅近くの寿司店で料理の道に入り、高校卒業後には［吉兆］などで研鑽を積む。料理人歴26年の43歳
麺ガストロノミー雪灯
- めんガストロノミーぼんぼり
- 2022年03月21日 open
- 京都府京都市中京区西洞院通六角下ル池須町423-2 西洞院食彩ろぉじ六角の道
- 阪急「烏丸駅」から徒歩2分
地下鉄「四条駅」から徒歩2分 - Tel.080-5851-7949
- 11：30〜14：00
- 日曜、祝日休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/kyo.dasimaki/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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