京都駅近くの[デュシタニ京都]でサスティナブルな料...
2022年03月21日 open
「懐石料理をカジュアルに」をコンセプトとした[立呑み Gastronomy 雪灯]から、姉妹店としてラーメン店が誕生。[吉兆]などで腕を磨いた店主・薩さんが作る上品な鴨ラーメン4種が楽しめる。
店に入った瞬間感じるのは日本料理店のような上品なダシの香り。滋賀県産の近江鴨の鴨ガラや鰹、昆布を使ったダシは和食の技法を惜しみなく使うことで、しっかりと素材の旨みを抽出。麺なし、ハーフ、170gの3種類が用意されているが、あっさり美味で完食できるので170gの注文が断然おすすめ! 最後の一滴まで余すことなくスープを堪能したい。
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