以前、お菓子教室を開いていた空間でマダムとふたり、注文を聞いて、自家製のシャーベットを運んで、他愛のないおしゃべりを楽しむ。隔週土・日曜、月日ほど大切なゲストを出迎えている。

細い路地の奥にあった初期の［オ・グルニエ・ドール］オープンより前。アラン・シャペル氏の専属パティシエ時代から「中がやわらかく、表面がパリッとしたお菓子」というシャペル氏からの課題に向き合ってきたそう。その答えを導き出すヒントとなったのが和菓子の琥珀羹だった。繊細な作業を繰り返し、フランス的感覚で香りや風味を閉じ込めたコンフィズリーは、まさに食べる宝石。

「一粒でも多くお客さまに届けられるよう作業していると、一日があっという間に過ぎていきます」と言うシェフのやさしさも、美しい結晶の中に閉じ込められている。

店主　西原 金蔵さん
アラン・シャペル氏の元で働き、帰国後は［ホテルオークラ神戸］［資生堂パーラー］などに勤務し、2001年独立。2018年 ［オ・グルニエ・ドール］を閉店後、2019年に新店をオープン。