「毎日食べるパンだからこそ、日常に寄り添うようなパン作りがしたい。誰が何を使ってどんなパンを作っているかも知って欲しい」と話す田中シェフ。出来る限りシンプルなパンを目指し、材料は卵、ハチミツ不使用で国産、オーガニック、無添加の素材を厳選。パン作りの要となる小麦は北海道産と九州産の小麦を使用し、低温長時間発酵でじっくりと時間を掛けて丁寧に作り上げる。

そんな田中シェフの思いは街の人たちにも伝わり、毎日店には地元住民が次々と訪れる。朝食用の食パンを買いに来るマダムたちはもちろん、近所の子どもたちは「ここのフランスパンが好き」と菓子パンや惣菜パンよりもバゲットを好む子が多いのだそう。地域を代表するベーカリーとなった［タナカパン製作所］。シェフは食べる人たちへの思いを込めて、今日もパンを焼く。