M KYOTO by Leaf 地元情報誌Leafがお届け!


2021.4.20
  • LINE
  • FaceBook
  • twitter

京懐石の技光る軍鶏らーめん専門[軍鶏そば極だん]

2020年11月19日 open

JR西大路駅の南側にある軍鶏ラーメン専門店。店主の極壇さんは元京懐石料理店の料理長。通常の鶏よりも筋肉質の軍鶏は脂肪分が少なく、あっさりとした風味ながら旨みと深みが強いのが特徴。近江軍鶏の鶏ガラを使ったスープは、白湯と清湯の2種類を用意。あさりや煮干しなどの魚介のダシで作ったかえしを加えることで、濃厚ながら和風のマイルドな味に仕上がっている。また、麩やあられなどのトッピングに和食のエッセンスを散りばめたり、ライ麦配合の自家製麺や玄米ごはんなど健康面にも配慮。女性一人でも入りやすいカフェ風の雰囲気も好評。写真は特製軍鶏白湯そば1340円。軍鶏(しゃも)と豚のチャーシュー2枚ずつ、味玉、ねぎ、海苔2枚をトッピングした贅沢なそば。あられや生麩が彩りを添える。自家製そばはライ麦配合。


店主極檀伸哉さんは、京都の懐石料理店で料理長を務めた後、ホテルの寿司店、鰻専門店などで経験を積む。3年前にケガをし、リハビリを兼ねたラーメン作りに魅力を感じて、独立。

軍鶏そば 極だん

  • しゃもそば ごくだん
  • 2020年11月19日 open
  • 京都市南区唐橋西平垣町1-9
  • Tel.075・682・8069
  • 11:30~15:00 17:30~21:00(LO)
    土・日曜、祝日11:00~15:00 17:30~20:30(LO)
    水曜、第2・4火曜夜休
  • 全席禁煙 完全個室無 駐車場P無
  • https://twitter.com/syamogokudan
※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。

ニュースニュース

特集記事特集記事

注目のイベント注目のイベント

サイト案内