鱧の骨と昆布からじっくり取ったダシをすべてのパエリアのベースとして入いるのが畑下シェフ流。サフランと鱧の風味の相性が実は抜群！フレンチ・イタリアン・日本料理の確かな技術と経験で組み立てられたコース料理では、一皿一皿の中でスペインの気風と日本の風土が見事に組み合わさった驚きに、目も舌も、心の底からも楽しめること間違いなし。

パエリアの他には、日本の食材とスペイン料理が合わさったメニューを用意。優勝パエリア以外のメニューは時期により一部変更になる場合もあり。

「本物の美味しいパエリアを日本中に伝えたい。パエリアを“炊く”と言わずに“焼く”と僕は言います。ソカラというおこげの部分、味の入り具合とお米の硬さ。ぜひ一度［estilo h］のパエリアを食べてみてください」と畑下さん。この機会に世界を制したパエリアを堪能してみては。