［京都ヨドバシ］のレストランフロアがリニューアル！...
2024.8.19
街中の店奥に潜む烏丸の日本料理店［蛸薬師（たこやくし）ふるかわ］
2024年6月11日 open
烏丸に誕生した［蛸薬師ふるかわ］（京都府京都市中京区）の店があるのはなんと［地魚食堂 鯛之鯛 烏丸店］の奥。賑わう店内を進んだ先に待つ扉を開けるとそこは、ヒノキの一枚板のカウンターが清潔感ある瀟洒な空間が広がる。
店主は祇園の［山玄茶］で長年研鑽を積んだ古川毅さん。「20歳の時から5〜6席のこぢんまりとした店を開くのが夢でした」と話す古川さんが大切にするのは、目の前で仕上げていく様子を楽しめる臨場感。カウンター席の目線の高さで調理風景を眺められるように設計したそう。
鱧を炭火で炙ったり和菓子のわらび餅を練り上げたり、ワクワク感も提供してくれる。熊本の天草から直接仕入れた魚や足を運んで見極めた野菜など、良質な素材から生まれる料理とともに、古川さんが収集してきたこだわりのうつわも楽しんで。コースの内容は毎月替わり、名物の一つであるデザートは8月には葛きりが登場する。
料理はすべて夜のコース2万円の一例 。中盤に登場する八寸。蓮の葉の上にはイチジク胡桃ダレ、ホオズキの中には鱧の子卵〆など、季節感たっぷりに美しく盛り付けている
この日のデザートは希少な本わらび粉100%で作ったわらび餅。目の前で力強く練る様子に思わず見とれる。深煎りのきな粉と黒蜜がマッチし、とろりとした歯応えが堪らない
蛸薬師ふるかわ
- たこやくしふるかわ
- 2024年6月11日 open
- 京都府京都市中京区蛸薬師通烏丸東入ル一蓮社町300 地魚食堂 鯛之鯛 烏丸店奥
- 地下鉄「四条駅」・阪急「烏丸駅」出口21から徒歩4分
- Tel.080-7106-2486
- 18：00〜（一斉スタート）
- 不定休
- 要予約
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/takoyakushi.furukawa/
- PHOTO／畑中勝如、TEXT／板倉詠子、EDIT／田村実季
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※料金はすべて税込価格です。
※内容の誤りや閉店情報などお気づきの点がございましたら、info@leafkyoto.co.jp までお知らせください。
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