[京都祇をん ににぎ 祇園本店]と[米安珈琲焙煎所...
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2024年1月22日 open
川端通りと東大路通りの交差点角に、ナポリピッツァのテイクアウト専門店[PIZZERIA VIVACE]がオープンした。大学4年間をナポリピッツァの研究に費やしたという、ピッツァ愛に溢れた店主。卒業後は高級イタリア料理店に就職したが、ナポリピッツァを焼きたいという欲が抑えられず、銀閣寺の名店[ピッツェリア・ダ・チーロ]にて腕を磨いたのち念願の店をオープンしたそう。「異国感を放っていけたら」と話す通り、タイルやレモンで装飾された外観からはイタリアの風を感じる。
毎日手ごねして作る生地は、イタリア産と北海道産の小麦粉を独自配合。外はカリッ、中はふわっと軽い歯触りで、冷めても固くならないのが魅力だ。現在は京都とイタリアの食材のコラボレーションピッツァを考えており、その第一弾が合鴨と九条ねぎ。今後のメニュー展開から目が離せない。
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