旅するレシピ
旅するレシピ

「もうひとつの京都」とは、「海の京都」「森の京都」「お茶の京都」「竹の里・乙訓」をテーマとする
京都府内4つのエリアの魅力的な観光コンテンツを再発見し、ブラッシュアップしながら、国内外に紹介するプロジェクトです。
今回はそれぞれのエリアの食材の美味しさを活かしたレシピをご紹介します♪

<レシピ監修>
ベジタリアン料理研究家

erico(東川恵里子)

一般社団法人Neoベジタリアン代表・マクロビオティック望診法指導士。
Neoベジタリアンディプロマコース主宰。
重度のアトピーだった息子と家族での完全菜食の実践から17年ぶりの出産を経て、自由な食のカテゴリ「Neoベジタリアン®️」考案に至る。
現在、認定指導士132名が全国で活躍中。

東川恵里子

一般社団法人Neoベジタリアン代表・マクロビオティック望診法指導士。
Neoベジタリアンディプロマコース主宰。
重度のアトピーだった息子と家族での完全菜食の実践から17年ぶりの出産を経て、自由な食のカテゴリ「Neoベジタリアン®️」考案に至る。
現在、認定指導士132名が全国で活躍中。

海の京都

甘い香りもジューシーな果肉も丸ごと楽しめる!
あきひめイチゴのスコーンサンドパフェ

あきひめイチゴのスコーンサンドパフェ
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材料(2人分)調理時間:30分

  • 【スコーン生地】
  • 〈A〉・薄力粉 … 100g
  • ・きび砂糖 … 20g
  • ・ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
  • ・菜種サラダ油 … 25g
  • 〈B〉イチゴピューレ … 30g
  • 【イチゴピューレ】
  • ミキサーにかけてから小鍋で
    ひと煮立ちさせておく
  • ・イチゴ … 100g
  • ・きび砂糖 … 20g

※ 酸味が強いイチゴを使用する場合、生地の膨らみ具合に影響がでる可能性があります。

岡田芳洋
Farm おかよし

岡田芳洋 さん

京丹後市網野町にある谷芳農園のグループ農園としてイチゴの生産、販売を行っています。イチゴ摘み園は高設栽培でしゃがむ必要がなく楽に摘み取れるので、年配の方からお子さままで安心して楽しんでいただけます。

<作り方>

0.オーブンを190℃で余熱しておく
1.フードプロセッサーに〈A〉を全部入れ、ミキシングする。
2.イチゴピューレを加え、ザッと軽くミキシングしてまとめる。
3.オーブンシートを敷いた天板に直径6cmの丸型を置き2.の生地を4等分にし、型に詰めていく。
4.型を外し成型する。
5.余熱したオーブン180℃で約15~20分焼き上げる。

<パフェアレンジ>

残りのピューレ、お好みのクリーム、イチゴスコーン、1人分イチゴ10粒、飾り用チョコレート などで盛り付け

お茶の京都

素材の旨味を存分に楽しめる!
原木しいたけの和風アヒージョ&抹茶パテ

きのこ料理
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材料(3~4人分)調理時間:15分

  • 原木しいたけ … 中4個(薄切り)
  • にんにく … 3片(薄切り)
  • 太白ごま油 … 大さじ4
  • 鷹の爪 … 1本
  • ひじき(戻したもの)… カップ1
  • 日本酒or白ワイン … 50cc
  • 梅干 … 1個
  • 味噌 … 大さじ1
  • 煎り黒ごま … 大さじ1
  • 〈パテアレンジ用〉
  • 胡桃…30g
  • 味噌…20g
  • 抹茶…小さじ1/2〜調整
山田一貴
キノコノ山田

山田一貴 さん

南山城村で豊かな香りとプリッとした歯応えが魅力の原木しいたけを栽培しています。より多くの人においしい原木しいたけを楽しんでもらえるよう、パスタソースなどの加工品開発にも取り組んでいます。

<作り方>

1.厚手の鍋に太白ごま油・にんにく・鷹の爪を入れ中火にかけ、香りが上がったら原木しいたけを加え混ぜ、蓋をする。
2.弱火にして約5分間加熱。この間、蓋は開けないこと。
3.蓋を開け、日本酒・梅干・味噌・ひじきを加え、中火で炒め合わせて水分が無くなったら火から降ろし、煎り黒ごまを加えて完成。

<パテアレンジ>

出来上がった和風アヒージョの約半量に胡桃・味噌・抹茶を加えてフードプロセッサーにかけペースト状になったらパテの出来上がり。