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2022.10.24
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ふじ吉の鯖寿司

滋賀・水口の[ふじ吉]は地元の水口かんぴょうを鯖寿司に使う

カウンターの隣で存在感を放つ大きな球体こそ、水口が誇る特産品・水口かんぴょう。天日干しによって甘みが凝縮されるのが特徴だ。その美味しさを多くの人に知ってもらいたいと、店主の平井陽介さんが美の部寿司を考案。

ふじ吉のカウンターに立つ店主の平井さん

最初は鯖のまろやかな旨み、そこからしば漬けの歯応えや、大葉の爽やかさ、最後にかんぴょうの甘さが時間差で訪れる重層的な味わい。京料理[木乃婦]での修業で培った、客人を喜ばせるための創意工夫が感じられる。

ふじ吉の鯖寿司
ふじ吉の鯖寿司

甘辛く煮たかんぴょうとしば漬けを寿司飯に混ぜ込み、しっかり酢締めした鯖をのせた名物・美の部寿司(1本)2500円。常温で2日は保存可能

ふじ吉の個室

店内でいただくおまかせ握りは昼1870円、夜2970円、近江牛や地元野菜を使った滋賀会席7700円にも注目を。

ふじ吉の外観

ふじ吉

  • ふじよし
  • 滋賀県甲賀市水口町梅ヶ丘1-6
  • 近江鉄道「水口石橋駅」から徒歩6分
  • Tel.0748-62-2521
  • 11:00~14:30
    17:00~21:30 
  • 不定休
  • 全席禁煙 完全個室有 駐車場15台
  • http://fujiyoshi-kyonoaji.com/
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