店名［イタリア料理式 ricetta8.7］の一部となっているイタリア料理式とは、イタリア料理というジャンルのルールや概念に縛られずに、食材の本質を見極めてイタリア料理のフィルターを通し作り上げることなのだそう。タルタルステーキ馬鈴薯のフリットや、ピスタチオ 香住蟹 胡椒の泡、鰆 ハーブ 発酵白米など、自由な発想で作り上げた料理に出合うことができる。

料理の提供はランチ・ディナーともにコース形式で、前日までの予約がマスト。アルコールのほかノンアルコールのペアリングコースがあり、お茶やハーブ、果物を使用した自家製のノンアルコールドリンクが登場する。

素材選びを大切にしており、短角牛の産地である岩手や天然塩を造る高知など、京都から遠く離れた場所であってもシェフ自らが足を運び、生産者に会って話を聞いてから決めるのだそう。生産者の想いをのせて、柔軟な発想で作り上げるイタリア式を味わって。