［Furlan］で提供するフリウリ料理とは、イタリア北東部にあたるフリウリ地方（フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州）の料理。店名の［Furlan］はフリウリ地方の言葉で「フリウリの」という意味だそう。日本で提供する店の少ないフリウリ料理を作るのは、フリウリ地方で研鑽を積んだ水谷シェフ。

ネイビーとシルバーを基調としたシックな印象の店内にはカウンターが8席のみ。ディナータイムは予約必須で、大原の山野草をはじめ四季折々の素材を使った小ポーションの10品が登場するコース料理を堪能できる。

昼間は予約がベターだが、空きがあれば予約なしでも入店OK。ランチの他、テラス席ではティータイムを楽しめる。ドルチェにもこだわっており、ジェラートはつくりたてのフワフワな口当たり。下準備から調理、サーブまで担う水谷シェフの料理に、時間を掛けてじっくりと向き合いたい。