店主の志賀さんが20年以上抱いていたのは「多様性の世の中で、ヴィーガンやアレルギーを持っている方、またそうでない方、どんな方でも楽しめる店を作りたい」という夢。店の名前にあるSENZAはイタリア語で「そうでない（英語でwithout）」という意味。X（＝卵や乳製品、小麦、グルテンなど）を使わないレストランという店のコンセプトが込められている。

志賀さんのもう一つの夢は、料理に携わる若い人たちを育てる場を作ること。普段は［Pizzeria Napoletana Da Yuki］でスーシェフ兼ソムリエを務める志賀さんに代わり、こちらではいつか自分の店を出したい、料理の腕を磨きたいという若い料理人やソムリエが情熱を持ってキッチンに立っている。

いつかピザも提供できればという目標から［Pizzeria Napoletana Da Yuki］の頃に数えきれないほどのピザを焼いた石窯を残しているのだそう。おしゃれで居心地のよい空間のムードを高める演出にもなっている。