四条にある［KAJI KYOTO］は世界で活躍する...
2023.10.4
京都・烏丸で見つけた！中華の名シェフが京都で完全独立［廣澤］
2023年03月01日 open
京都［蓮香］、北新地［蓮心］などで多くの人を虜にしてきた廣澤将也シェフが2023年春、京都にカムバック。
「完全独立するなら京都と決めていました。町家や京都の街がモチベーションを上げてくれるんです」と、表通りには面していない路地を入ったところに佇む築100年を超える町家で意気揚々と腕を振るう。
客席のカウンターは、優雅な日本庭園とシェフの調理を同時に鑑賞できる特等席で、そこにゆっくりと座り、季節の食材を駆使した料理を堪能できる。
名店での研鑽、半年間の香港修業や魚の見識を広げるための鮮魚店勤務など、シェフの経験すべてを反映したコースは12品2万5000円～。予約は1ヶ月前からWEBで受付。ドリンクはワインや紹興酒の他、2日掛けて水出しをする中国茶も。利用は高校生以上から受け付ける。
料理はすべて2万5000円からの一例。朝州煮和牛は、牛肉を香味野菜やスパイスと炊き、素揚げしたカブラ、牛肉で炊いたスープの餡を合わせた一皿
コース二皿目の叉焼は四万十ポークの肩ロースをカリッと香ばしく焼き上げた蜜汁叉焼肉。特製の辛味噌をつけて
蕗醬肥魚ホは中華版フキノトウ味噌。脂ののったのどぐろに甜麺醤とフキノトウで作った苦みのある味噌を添えて
オーナーシェフ廣澤将也さん。愛知県出身。［赤坂璃宮］、［蓮香］、大阪・北新地の［蓮心］で研鑽を積んだ他、香港や鮮魚店で見識を広げる。2023年春に京都で完全独立
廣澤
- ひろさわ
- 2023年03月01日 open
- 京都府京都市中京区蛸薬師通新町西入ル不動町183
- 阪急「烏丸駅」から徒歩7分
地下鉄「四条駅」から徒歩7分 - Tel.075-200-9783
- 17：30～、20：30～の2部制
- 日曜、祝日休、他不定休有
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/hirosawa_official/
- PHOTO／夏見タカ、TEXT／野村真帆
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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