もともと和食の料理人だった髙森さんは、2021年の夏、以前から勉強したいと思っていた近江亀井牛を肥育している［亀井牧場］への通いをスタート。仕事を手伝いながら、現場の苦労や牛への愛情、命をいただくという大切さを目の当たりにする。

「こんなにも素晴らしい近江亀井牛をもっと多くの方に知ってほしい」と意識が一変し、昨年秋に亀井牧場直送の近江牛焼き肉店をオープンした。

近江牛ランチでは、京丹波産こしひかりの銀シャリ釜炊きごはん、自家製キムチなど、高レベルの脇役とともに美しくスライスした近江牛が登場する。焼しゃぶ定食、焼すき定食もすべて1000円台なので月に何度もエネルギーチャージに訪れたくなる。